寧波工廠食堂托管公司是如何做好衛(wèi)生工作的
在寧波食堂承包的衛(wèi)生承包方面，無(wú)論工廠食堂是外包還是自營(yíng)，都要做好清潔和防護(hù)工作。那么今天，寧波中膳餐飲小編在食堂衛(wèi)生方面為大家總結(jié)了以下幾點(diǎn)：
1、食堂必須有制冷設(shè)備等，生熟食品分開存放。并確保采光、通風(fēng)、排煙等設(shè)施齊全。
2、食堂承包下水道應(yīng)保持暢通，不得散發(fā)異味，安裝防鼠設(shè)施，及時(shí)清理垃圾。
3、食堂應(yīng)保證室內(nèi)外環(huán)境整潔，周邊25米范圍內(nèi)不得有污染源。地面應(yīng)采用防滑、不透水、易清潔的材料鋪設(shè)。
4. 烹調(diào)后及食用前需長(zhǎng)時(shí)間存放(超過2小時(shí))的食物，應(yīng)存放在高于60℃或低于10℃的溫度下。需要冷藏的熟食在冷藏前應(yīng)先冷卻。剩飯剩菜應(yīng)妥善存放，在食用前徹底重新加熱，不得混入新的熱食中。
5. 必須要求廚師和工作人員穿著工作服和帽子，接觸食物時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、咳嗽和吐痰、搔臉、搔臉頰，防止食物污染。
6、廚房的刀、墩、案、鍋、池等應(yīng)生熟分開，并做標(biāo)記，防止交叉污染。使用后清潔并儲(chǔ)存。食物應(yīng)徹底加熱煮熟，其中心溫度不應(yīng)低于70℃，以防食物中毒。
7、購(gòu)買后，應(yīng)仔細(xì)檢查食品及其原料，確保原料和食品的新鮮和衛(wèi)生。那些有腐敗或異常感官特性的將被退回到購(gòu)買點(diǎn)。
